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Il mais nero, chiamato anche morado o azteco è originario del Perù. I suoi chicchi non sono propriamente neri, ma presentano una tonalità di indaco molto profonda. Su essi sono stati realizzati differenti studi che hanno evidenziato delle importanti proprietà di questi piccoli e potenti chicchi: essi contengono il doppio delle proteine rispetto al mais comune e il 20% in meno di carboidrati. Inoltre, sono ricchissimi di antociani, degli antiossidanti molto utili per limitare i processi ossidativi cellulari tipici dell’invecchiamento.